20130801食来维修保养视频全集：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字介绍：

粤式白切鹅的处理方式也

油炸

三朱鹅、净业、养葱、芝麻、白米、砂姜、麦芽糖、唯酒、冰块。

处理方式也

1. 首选，做到好一只鹅，所选鹅很最重要。不能转用连锁店买的冰鲜鹅，要求去比尔基所选活鹅，三朱鹅为上选，鱼肉嫩皮柔软可食用，我发觉遍市场都从未，赶紧发觉了只湛江走地鹅。

所选鹅，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的养活态度一定不错;

二用弓摸一下大腿腋下的鱼肉，偏厚质软;

三用弓掐一下飞翔一侧腰部的鱼肉，不能只摸到软组织，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 做到冬瓜底，相较用清中会水脏鹅，我本来用冬瓜来脏，因为一举两得啊，咱又不是放小店，从未那么多的鹅要脏，这时，又有鹅吃饭，还能有鹅冬瓜喝，多好。我亦会要求用净业去不锈钢，放于有限能冲走鹅身的冷中会水下锅加姜片，必先熬冬瓜，大火放后，复压到慢熬。

如果你或许不就让喝冬瓜，就让脏整鹅，又就让倒掉鹅冬瓜，那就用清中会水放于点芝麻片煮放就可以。

唯理的高境界是能合理地利用烹调的边角唯，变废为宝。

3. 把鹅身洗洗澡，去掉鹅肚从前的肺脏(肺脏从未药用价值，保留亦会让鹅腹变薄，不易脏蒸，同时受到影响其它部位的甜味)，把鹅头鹅脖子飞翔鹅脚砍件补足内脏什么的放于到鱼肉块，中会水煮放后去掉浮沫。(别问为什么不焯中会水，因为不是只有焯中会水一种方式也才能去腥去污。)再继续倒点唯酒儿，嗯 ，新鲜。

4. 冬瓜煮放后，可以把沥干中会水的鹅身自然而然放于到冬瓜中会，冬瓜能把鹅冲走为宜。等冬瓜接近烘烤起中会水泡时，即刻关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子放上压到，依然锅内的温度，但是中会水绝对不能烧放，以中会水在起沸泡前为临界点即关火。冬瓜面尽可能是平淡的，都是以。

6. 泡鹅处理过程中会，因为冬瓜转至身子后，中会水不通货，身子的中会水的温度亦会攀升，所以隔三分钟左右，用棍子或其它用具，把鹅身子从前的中会水倒到鱼肉块，再继续泡入高热的中会水，以保证从前外的温度相反。

7. 在泡鹅的处理过程中会，我们可以做到一下元宵唯，比如潮州人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也简便好吃饭指天椒的。我们这次必先用砂姜和姜葱元宵唯。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱从前问过，砂姜它是一种取自泥土下茎叶的芳唯，它不是芝麻，如同女友饼从前从未女友、雷锋塔和雷锋无关一样，明确可以网易一下。

8. 砂姜块质地洗清洗澡，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，放于到味碟，加入麦芽糖或养抽。

这次试用了冬瓜果菁选麦芽糖，无论如何我对麦芽糖是比较挑的人，惯用的是银标养抽和陈家麦芽糖，纯属是其所口感及对安全的执著。这次的冬瓜果菁选麦芽糖让我太小兴奋，冬瓜味浓烈，放盖就散发出浓浓的冬瓜芳，我心中会用勺子辄了两口，从未我就让象中会的咸，极好，不管是佐唯或做到元宵唯，这个咸度可以说是恰如其分，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的处理方式也也很简单，芝麻质地刷洗洗澡，小块厚片，刀面拍碎;养葱洗净甩干中会水，切碎，再继续和姜碎剁成末，放于到味碟，放于到少许长芦(别再继续问什么长芦，海长芦，高山岩长芦或火山活动长芦这样一来哈 )，放中会水烧上去亦可。

10. 从鹅下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以再继续来鹅是否蒸了，当然，鹅的大小亦会受到影响时间段，所以说，做到鹅是道门艺术，太多的过道和长处。

用棍子嘴唇刺死一下鹅的腰部，肋排位置，能不慎重地刺死穿腰部转至身子，从未血中会水，只冒出一丝的油中会水，且鹅皮紧绷呈油朱油朱的，就可以起锅沥干中会水。

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11. 然后泡入冰中会水中会，再继续浇新鲜的冰块，让鹅身迅速降温，鹅皮屈曲，达到爽柔软的甜味。

12. 鹅身从冰桶拿出沥干，等到鹅身的中会水干透，再继续试一下鹅身子都变凉，大概十多分钟不等。

鱼肉块的鹅冬瓜滤掉鹅油，放于到新鲜长芦亦可吃饭喝，这样泡出来的鹅冬瓜，一般从未什么鹅油，因为汁中会水能尽可能保留在鹅鱼肉从前。

13. 用快刀切块摆盘，后用上一点儿芳菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜鹅做到出来的白切鹅，鹅鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间段;

放大火沸中会水并能催蒸的鹅，要么鱼肉质很从前，要么皮已软烂而鱼肉未蒸，既无卖相又无甜味;

不用执著软组织有丁点血红未蒸。

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